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Menu Semainier du 14 Décembre 2017 de la Brasserie le Belooga

14 Déc
14 décembre 2017

Découvrez le Semainier du 14 Décembre 2017, proposé par la Brasserie le Belooga à Villefranche sur Saône, disponible jusqu’au Mercredi 03 janvier 2018

Gratin de Coquilles Saint Jacques et Fruits de Mer,
Sabayon au Champagne, Écume d’Algues

Ou

Terrine de Foie Gras de Canard cuit dans sa Graisse,
Pain aux Figues et Chutney Mangue Passion

Ou

Saumon Fumé par nos Soins, Crème Raifort, Câpres à queue,
Pain de Campagne grillé

****

Ballotine de Volaille Fermière, Champignons des bois et Pistaches,
Crème de Cèpes et Légumes Oubliés

Ou

Turbot Poché dans sa nage d’Ecrevisse montée au Beurre d’Etrez,
Quelques queues d’Ecrevisses, tombée de Tétragones,
Petits Gnocchis, Salpicon de Légumes

Ou

Linguines, Crème Légère de Gambas au Whisky,
Fricassée de Cèpes Bouchons,
Brunoise de Butternut

****

Demi Sphère au Chocolat et zestes de Clémentines,
Sauce Chocolat Noir intense, Glace au Grand Marnier

Formule Prémices : Entrée et plat 28 €
Formule Délices : Plat et dessert 28 €
Formule Complices : Entrée, plat et dessert 34 €

Menu Semainier du 26 Octobre 2017 de la Brasserie le Belooga

27 Oct
27 octobre 2017

Découvrez le Semainier du 26 Octobre 2017, proposé par la Brasserie le Belooga à Villefranche sur Saône, disponible jusqu’au Mercredi 1er Novembre 2017

Galette de Sarazin au beurre demi-sel Crème de Crustacés et Coquillages,
Chips d’Andouille de Guémené Salade de Pointe de Chicon

Ou

Velouté de Butternut à la Crème d’Etrez
Escargots de Bourgogne au vert et Petits Croûtons

Ou

Saucisson Chaud Pistaché en Brioche Sauce Porto
Bouquet de Salade Frisée à l’Huile de Noisette

****

Tajine d’Agneau et Volaille Cuisiné comme un Couscous
Semoule aux Raisins de Corinthe et Légumes de Cuisson

Ou

Magret de Canard Rôti, Jus de Canard au Miel et Citron Vert
Purée de Carottes au Gingembre Pommes Fondantes en Eventail Embeurrée de Choux de Bruxelles

Ou

Filet de Merlu et Légumes cuits à la Vapeur
Sur un Filet d’Huile d’Olive Vierge quelques Bulots et Aïoli

****

Pain Xavier au Chocolat et Fruits Secs
Accompagné de sa Quenelle de Namelaka de Chocolat Noire Valrhona et Compotée de Cranberry

Formule Prémices : Entrée et plat 27 €
Formule Délices : Plat et dessert 27 €
Formule Complices : Entrée, plat et dessert 33 €

Toutes nos viandes sont certifiées U.E

Menu Semainier du 06 Juillet 2017 de la Brasserie le Belooga

06 Juil
6 juillet 2017

Découvrez le Semainier du 06 Juillet 2017, proposé par la Brasserie le Belooga à Villefranche sur Saône, disponible jusqu’au Mercredi 12 Juillet 2017

Copeaux de Foie Gras de Canard Cuits au Gros Sel, Salade de Haricots Verts Extra Fin aux Fines Herbes,
Champignons de Paris à la Crème de Xérès

Ou

Accras de Morue Maison, Sauce Pili-Pili, Bouquet de Sucrine,
Vinaigre de Mangue, Quelques Feuilles de Menthes Fraiches

Ou

Omelette Froide à la Catalane, Caviar d’Aubergine à la Peau Brûlée,
Coulis de Pequillos au Poivre Sansho, Bouquet de Roquette

****

Ravioles du Dauphiné, Petits Lardons Fumés et son Espuma de Saint Marcelin,
Crème d’Etrez au Bouillon de Poule et Ciboulette

Ou

Feuilleté de Sot l’Y Laisse, Crête de Coq, Gésier de Canard Confit,
Quenelle de Volaille aux Champignons et Pointes d’Asperges Vertes

Ou

Blanquette de Joue de Loup, Moules et Pétoncles aux Pistils de Safran,
Riz Pilaf aux Petits Légumes

****

Tarte aux Fraises avec sa Pâte Sucré Chocolat et Crème Pistache,
Sorbet Fraise et Pointe de Chantilly

Formule Prémices : Entrée et plat 27 €
Formule Délices : Plat et dessert 27 €
Formule Complices : Entrée, plat et dessert 33 €

Toutes nos viandes sont certifiées U.E.